CPFI Formation
Chaîne du Froid et Logistique Frigorifique

Formation Mettre en service et optimiser un tunnel de surgélation à air pulsé ou à azote liquide pour l'agroalimentaire

Référence

FC130

Durée

8 jours

Objectifs pédagogiques

  • Comprendre les principes thermodynamiques et techniques de la surgélation industrielle.
  • Identifier les caractéristiques et domaines d'application des tunnels à air pulsé et à azote liquide.
  • Analyser les propriétés thermiques d'un produit avant de définir les paramètres de surgélation.
  • Déterminer les principaux paramètres nécessaires à la mise en service d'un tunnel.
  • Réaliser les contrôles préalables avant démarrage de l'installation.
  • Mettre en service un tunnel de surgélation en respectant les procédures techniques et de sécurité.
  • Régler les températures, débits d'air, vitesses de convoyage et paramètres d'injection d'azote.
  • Contrôler la température à cœur et l'homogénéité de la surgélation.
  • Identifier les causes de mauvaise congélation, de surconsommation énergétique ou de capacité insuffisante.
  • Optimiser les conditions de fonctionnement en fonction du produit et de la cadence de production.
  • Réduire la consommation énergétique des tunnels à air pulsé.
  • Optimiser la consommation spécifique d'azote liquide des tunnels cryogéniques.
  • Exploiter les systèmes d'automatisation, de supervision et de traçabilité.
  • Mettre en œuvre un programme de maintenance préventive adapté aux équipements.
  • Intégrer les exigences d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité cryogénique.
  • Développer une expertise permettant d'améliorer simultanément la qualité des produits, la productivité, la sécurité et la performance énergétique d'un tunnel de surgélation.

Public cible

  • Ingénieurs agroalimentaires
  • Ingénieurs frigoristes
  • Ingénieurs génie thermique et énergétique
  • Ingénieurs procédés
  • Ingénieurs production agroalimentaire
  • Responsables de production
  • Responsables maintenance
  • Responsables techniques
  • Responsables qualité et sécurité alimentaire
  • Responsables énergie et efficacité énergétique
  • Techniciens frigoristes
  • Techniciens de maintenance industrielle
  • Techniciens de production agroalimentaire
  • Techniciens instrumentation et automatisme
  • Automaticiens et spécialistes SCADA
  • Ingénieurs bureaux d'études et chargés de projets industriels
  • Responsables QHSE
  • Exploitants de tunnels de surgélation et installations frigorifiques industrielles
  • Fabricants et intégrateurs d'équipements de surgélation
  • Entreprises agroalimentaires spécialisées dans les produits carnés, poissons, fruits de mer, fruits, légumes et plats préparés
  • Professionnels utilisant ou souhaitant déployer des technologies de surgélation à air pulsé ou cryogénique
  • Toute personne impliquée dans la mise en service, l'exploitation, la maintenance ou l'optimisation des tunnels de surgélation industriels.

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Programme Détaillé

  • Principes thermodynamiques de la congélation rapide
  • Transferts thermiques entre l'air, le fluide cryogénique et le produit
  • Influence de la vitesse de congélation sur la qualité alimentaire
  • Tunnels à air pulsé
  • Tunnels cryogéniques à azote liquide
  • Évaporateurs, ventilateurs, convoyeurs et systèmes de distribution
  • Nature, dimensions et propriétés thermiques des produits
  • Température initiale et température finale à cœur
  • Temps de séjour et vitesse de convoyage
  • Calcul de la charge thermique de congélation
  • Détermination de la puissance frigorifique nécessaire
  • Estimation du temps de surgélation
  • Vérifications mécaniques, électriques et frigorifiques
  • Contrôle des ventilateurs et des flux d'air
  • Réglage des températures et débits
  • Mise en route progressive et validation du fonctionnement
  • Principes de détente et vaporisation de l'azote liquide
  • Contrôle de l'alimentation et de la distribution du fluide cryogénique
  • Réglage de l'injection et du débit d'azote
  • Optimisation de la température de l'air
  • Réglage de la vitesse des ventilateurs
  • Optimisation de la vitesse du convoyeur
  • Mesure de la température à cœur
  • Contrôle de la vitesse de congélation
  • Évaluation de la texture, couleur et exsudation
  • Capteurs de température, pression, débit et vitesse
  • Automates programmables et systèmes SCADA
  • Régulation automatique des températures
  • Analyse de la consommation électrique des tunnels à air pulsé
  • Optimisation des ventilateurs et équipements frigorifiques
  • Réduction de la consommation spécifique d'azote liquide
  • Maintenance préventive des ventilateurs, convoyeurs et équipements frigorifiques
  • Nettoyage et prévention des contaminations
  • Contrôle des échangeurs et systèmes de distribution
  • Élaboration d'une procédure complète de mise en service
  • Réglage d'un tunnel à air pulsé ou à azote liquide à partir de données de production
  • Analyse des performances et optimisation intégrant qualité produit, capacité, consommation énergétique, consommation d'azote, sécurité, maintenance et coût d'exploitation

Approche pédagogique

Support Ecrit et Projection
Exposés Interactifs, Podcasts et Vidéos
Brainstorming et Jeux de Rôle
Mises en Situation pour faciliter l'assimilation
Cas Pratiques et Labs inclus pour leur impact opérationnel
Test de Validation des Acquis des Connaissances

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Réf. FC62

5 jours 09 Nov. 2026
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Questions fréquentes

Vous trouverez ici les réponses aux questions les plus fréquentes que nous recevons de la part de nos clients. Notre objectif : vous éclairer et vous accompagner au mieux dans le développement des compétences de vos équipes.

Partie 1 : Nos Formations et Notre Approche Pédagogique

Les deux, mais notre véritable valeur ajoutée réside dans le sur-mesure. Nous partons du principe que chaque entreprise a un contexte, une culture et des défis uniques. Notre processus commence toujours par une phase d'écoute et de diagnostic pour co-construire avec vous le programme qui aura le plus d'impact.

Nos formateurs sont des experts seniors dotés d'une double compétence :

  1. Une expertise métier solide : Ils ont tous une expérience significative en entreprise au Maroc et comprennent les réalités du terrain.
  2. Une expertise pédagogique confirmée : Ils sont formés aux techniques d'animation pour adultes, favorisant l'interactivité et la pratique.

Nous nous adaptons à vos contraintes et objectifs avec plusieurs formats :

  • Présentiel Intra-entreprise : Chez vous, pour une immersion totale.
  • Présentiel Inter-entreprises : Pour favoriser le partage d'expériences.
  • Distanciel : Des sessions live, interactives et dynamiques.

Partie 2 : Financement et Aspects Administratifs (Spécificités Marocaines)

Oui, absolument. En tant qu'organisme de formation agréé, nos actions sont éligibles au remboursement via les Contrats Spéciaux de Formation (CSF) gérés par l'OFPPT et les GIAC. C'est un levier essentiel pour optimiser votre budget formation.

Oui, c'est un service clé que nous proposons. Nous vous accompagnons de A à Z dans le montage de votre dossier d'ingénierie financière. Notre expertise du système marocain vous garantit la constitution d'un dossier conforme et le suivi jusqu'au remboursement, transformant cette contrainte administrative en une simple formalité pour vous.

Nos tarifs sont transparents et dépendent de la durée, du niveau de personnalisation, du nombre de participants et du format. Le meilleur moyen d'avoir une idée précise est de nous demander un devis personnalisé et gratuit, qui sera accompagné d'une proposition pédagogique détaillée.

Partie 3 : Processus, Logistique et Suivi

Notre processus est simple et centré sur vos besoins :

  1. Prise de Contact & Analyse : Échange pour comprendre vos enjeux.
  2. Proposition sur-mesure : Envoi d'une proposition pédagogique et financière.
  3. Validation & Planification : Ajustements et fixation du calendrier.
  4. Réalisation de la Formation.
  5. Évaluation & Suivi : Mesure de la satisfaction et bilan complet.

Oui. Notre réseau de formateurs nous permet d'intervenir sur l'ensemble du territoire marocain, que vos locaux soient à Casablanca, Rabat, Tanger, Marrakech, Agadir ou dans toute autre ville du Royaume.

Oui, la formation ne s'arrête pas à la fin de la session. Nous assurons un suivi rigoureux : remise des attestations, envoi d'un rapport de synthèse, et mise en place d'une évaluation à froid (quelques semaines après) pour mesurer le transfert des compétences. Des sessions de coaching de suivi sont également possibles.

Partie 4 : Impact et Retour sur Investissement (ROI)

Nous utilisons une approche à plusieurs niveaux (inspirée du modèle de Kirkpatrick) :

  • Niveau 1 (Satisfaction) : Évaluation à chaud.
  • Niveau 2 (Apprentissage) : Quizz et mises en situation.
  • Niveau 3 (Comportement) : Évaluation à froid et entretiens avec les managers.
  • Niveau 4 (Résultats) : Analyse de l'impact sur vos indicateurs de performance (KPIs).

Pour trois raisons principales :

  1. Notre Expertise Locale : Nous sommes des spécialistes du marché marocain et africain, de sa culture et de ses mécanismes administratifs (CSF).
  2. Notre Approche Sur-Mesure : Nous ne vendons pas de formations, nous construisons des solutions adaptées à votre besoin.
  3. Notre Engagement sur l'Impact : Nous sommes focalisés sur le retour sur investissement tangible de votre budget formation.

Des questions sur cette formation ?

Notre équipe pédagogique est à votre disposition pour répondre à toutes vos questions et vous accompagner dans votre projet de formation.

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